|
|
Varkensgebraad Met Mosterd A L'ancienne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800gr hespegebraad van varken
100gr spek in lucifers gesneden
800gr wortelen
1 sjalotje
6 soeplepels mosterd a l′ancienne
1 vleesbouillon
20 cl water
50 gr boter
5 takjes peterselie
peper en zout
keukengaren
Voorbereiding:
15 min
Bereidingswijze:
* Snijd het varkensgebraad horizontaal in drie gelijke stukken. Hou het bovenste stuk appart en leg de twee andere naast elkaar op een keukenplank.Kruid ze met peper, smeer ze wat in met mosterd, verdeel er wat spekjes over en breng ten slotte nog een laagje mosterd aan. Leg de drie stukken varkensgebraad weer op elkaar en bind ze stevig met keukengaren.
* Laat 20 gr boter smelten in een braadpan, kruid het vlees met wat peper en zout en braad het aan alle zijden goudbruin.Los het bouillonblokje op in 10 cl water?Giet het over het vlees, dek de pan af en laat het varkensgebraad 40 minuten op een zacht vuurtje bakken,terwijl je regelmatig omdraait en met het braadvocht overgiet.
* Maak ondertussen de wortellen schoon en snij ze in schijfjes.Hak het sjalotje en peterselie fijn. Laat de rest van de boter smelten in de kookpan, stoof hierin de gesnippperde sjalot glazig, voeg dan de wortelen, peper en zout toe en fruit dit alles 5 minuten op een zacht vuurtje.Voeg dan 10 cl water toe, dek de pan af en laat de wortelen gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje gaarsttoven.Stooi er de gehakte peterselie over.
* Snij het varkensgebraad in sneetjes, schik ze op een bord, giet er wat braadvocht over en serveer warm met de worteltjes en gestoomde aardappelen.
|
|
|